2018.5.30(水)夕食

岐阜県におけるナスの栽培は盛んです。昭和40年の後半から美濃地方で始まり、現在では岐阜県内で広く栽培されています。

ナスの味噌煮込みは、ナスを始めに油で炒めてから、出汁・砂糖・味噌で炒め煮するのが一般的です。

ナスは油や他の食物などの煮汁をたっぷり吸収するので、油との相性も良い野菜として知られています。ご飯との相性も良く、様々な調理法で用いられています。

また、ナスに豊富なアントシアニンは、抗酸化作用とともに血栓ができるのを防いだり、目の疲労を改善する効果があります。