2017.10.27（金）昼食

今日の郷土料理は石川県　～治部煮～

江戸時代から伝わり、四季折々の食材を用いることで、年間を通じて食べられている料理です。

そぎ切りにした鴨肉あるいは鶏肉に小麦粉をまぶして、だし汁に醤油、みりん、砂糖、酒を加えたもので野菜と共にさっと煮た料理です。まぶした粉が肉の旨味を閉じ込め、汁にとろみをつけます。

治部煮の由来には諸説ありますが、岡部自部右衛門がこの料理を考案したことから『治部』となった説、鍋でじぶじぶと煮ることから擬音語が料理名になった説などがあります。